Pulled Pork, Indirekt nur mit einem Brenner anstatt zwei ?

Moin,
ich habe einen Genesis II E-310. Jetzt wollte Ich das erste mal damit Pulled Pork machen.
Ich hatte gedacht, ich mache die beiden äußeren Brenner auf ganz niedrig und das wird dann schon hin kommen, aber puste Kuchen.
Ich habe bei 130°C abgebrochen. Meine wunschtemperatur liegt so bei 100°-110°C.

Jetzt meine Frage, kann ich zum Indirekten grillen auch nur einen Brenner an machen und das Fleisch dann weiter außen hin legen
oder ist es dann zu sehr einseitig ?

Wie macht ihr denn so euer Pulled Pork auf dem Gasgrill ?

Gruß Sebastian