Hallo, habe letztes WE mal wieder ein Beef Brisket in Angriff genommen. Ich will es hier teilen,m da die Qualität des Fleisches und das ergebnis, vorallem Geschmacklich, sehr gut war.
Das Fleisch habe ich bei Brath in Karlsruhe bestellt. Die kennen sich mit Zuschnitten fürs Grillen bestens aus. In Empfang genommen habe ich dann eine Rinderbrust, 6,7 kg schwer.
Diese habe ich gespritzt mit Rinderbrühe, die ich aus Knochen angesetzt und hergestellt hatte mit Cola vermischt. Dann gerubt mit 3 T schwarzer, angestossener Pfeffer,je 2 T Knoblauchpulver, Paprikapulver (rosenscharf), Zwiebelpulver und Chilipulver sowie 3 T groben Meersalz. Über Nacht in Klarsichtfolie.
Am nächste Nachmittag einen Minion Ring hergerichtet und 3 Chunks im ersten Fünftel verteilt, auf 110 Grad Celsius eingeregelt und den Veganer Schreck darauf platziert. Nach 16 h hatte er die Kerntemperatur von 64 Grad Celsius erreicht, der Temperaturfühler ließ sich ohne Widerstand heraus ziehen.
Bis die Gäste kamen, habe ich den Braten in einer Kühltruhe mit zwei mit heißem Wasser gefüllten Wärmeflaschen ruhen gelassen.
Das Flat in dünne Scheiben und der Point in Würfel aufgeschnitten.
Heute den Rest zu einem Chili verarbeitet.webergrill-forum.de/index.php?…749ee1fb33050d835e5a900f8webergrill-forum.de/index.php?…749ee1fb33050d835e5a900f8webergrill-forum.de/index.php?…749ee1fb33050d835e5a900f8
Das Fleisch habe ich bei Brath in Karlsruhe bestellt. Die kennen sich mit Zuschnitten fürs Grillen bestens aus. In Empfang genommen habe ich dann eine Rinderbrust, 6,7 kg schwer.
Diese habe ich gespritzt mit Rinderbrühe, die ich aus Knochen angesetzt und hergestellt hatte mit Cola vermischt. Dann gerubt mit 3 T schwarzer, angestossener Pfeffer,je 2 T Knoblauchpulver, Paprikapulver (rosenscharf), Zwiebelpulver und Chilipulver sowie 3 T groben Meersalz. Über Nacht in Klarsichtfolie.
Am nächste Nachmittag einen Minion Ring hergerichtet und 3 Chunks im ersten Fünftel verteilt, auf 110 Grad Celsius eingeregelt und den Veganer Schreck darauf platziert. Nach 16 h hatte er die Kerntemperatur von 64 Grad Celsius erreicht, der Temperaturfühler ließ sich ohne Widerstand heraus ziehen.
Bis die Gäste kamen, habe ich den Braten in einer Kühltruhe mit zwei mit heißem Wasser gefüllten Wärmeflaschen ruhen gelassen.
Das Flat in dünne Scheiben und der Point in Würfel aufgeschnitten.
Heute den Rest zu einem Chili verarbeitet.webergrill-forum.de/index.php?…749ee1fb33050d835e5a900f8webergrill-forum.de/index.php?…749ee1fb33050d835e5a900f8webergrill-forum.de/index.php?…749ee1fb33050d835e5a900f8