Bratwurst bekommt einen schwarzen Film vom herunter tropfenden Fett.........Brandrauch entsteht

Bratwurst bekommt einen schwarzen Film vom herunter tropfenden Fett.....immenser Brandrauch entsteht......was mache ich falsch???
Bin Anfänger auf einem Weber Edelstahl Spirit. Grillt man die Bratwurst besser bei geöffnetem oder geschlossenem Deckel????